古董普洱炒唔過

宋聘是清末民初期間的名牌茶莊，傳世普洱，已成天價，那張殘缺的「茶票」（又名「內飛」）是有力證據。（陳淑安攝）

中國名畫家王澍華繪畫的《茶馬古道天涯行》（局部），展示雲南外銷茶葉的風貌。（伍成邦攝）




雲南勐海青餅經過5年收藏，已經升值。（2005年福茗堂珍藏普洱茶餅357克/$420）（陳淑安攝）



散茶經過緊壓，成為茶餅，開泡前，要用茶刀開出普洱。（陳淑安攝）




七餅一紮的普洱俗稱「七子餅」，以竹葉包紮，取其防潮透氣。（陳淑安攝）

古董普洱炒唔過 來源:NEWS新聞
2010-06-30

【明報專訊】品茶專題——一連兩期品茶專題，上期講過鐵觀音製作，今期跟讀者談談普洱青餅與熟茶。

在熱切追求青春貌美，老了也得扮年輕的社會風氣下，真不敢想像仍有一些「愈老愈可愛」的商品──例如普洱。把普洱存放十多廿年，讓茶葉在自然條件下發酵，能轉化出成熟、陳香和甘醇韻味，而且愈老愈值錢。對，有陳韻又值錢，記者作為港佬一名，也難以抗拒誘惑。

普洱不論自奉或收藏，都宜低價吸納，故飲家會留意當年出產的生茶銷情。可是2010年雲南正值旱災，春茶銳減，若旱情持續，連秋茶也會受到影響。今年普洱生茶，每餅（357克計）價錢由數十元至上百上千元都有，茶行總是自誇茶靚，初哥買新茶，宜廣結茶友，透過試茶比併，從而找出個人口味。


存放生茶 廚房不宜

未經陳化的普洱生茶，青澀刮喉，如何估計N年後經過陳化後的味道，得憑經驗和反覆練習。具陳化價值的普洱，即使新茶階段也可根據茶味、回甘、茶湯厚度和滑度，還有耐泡程度等，以評估是否值得收藏。然而，即使有了上述買茶指標，初學者仍覺抽象，因為，味覺很個人，所謂回甘、厚度、滑度的定義，感覺人人不同。故說，找來三五茶友品評，絕對能拓闊味覺體驗。存放生茶是另一門學問，普洱宜存於通風無異味的地方，專家建議溫度宜保持大約攝氏25度，相對濕度大約80%，濕度太高，茶葉會發霉，廚房油煙多，也不宜存放。故普洱能否愈老愈值錢，也要看存放是否恰當。


雲南旱災 未颳炒風

十年前，台灣炒家有系統地囤積普洱，把普洱市場推上「癲價」，福茗堂創辦人李少傑表示，2007年炒風熾熱，市場失常，並下令職員停止採購，未幾，泡沫炒作於2008年突然爆破，市價瞬間下跌。如今觀察2010年，即使雲南面對嚴重旱災，普洱減產也未颳炒風，證明當年癲價，純屬投機。

然而，一餅陳存三十年，稍為像樣的普洱生餅，市場價格仍然企硬六七千元。記者倒懷疑，正常經濟下的社會，有多少市民能每天喝上一泡陳年普洱。更現實是，雲南生活不斷城市化，種植、採摘及製作普洱的成本不斷上升。想退休後仍能每天喝上一泡陳年普洱，不如趁年輕學習收藏「青餅」──即以生茶壓成餅狀的普洱茶葉。當青餅經歷十多廿年陳存，通常已達至最適合飲用的高峰期，屆時即使尚未退休，陳韻也該差不多成熟了。


古董宋聘 喝虛榮感

宋聘是清末民初年間的著名茶莊，距今已有百年歷史，其傳世普洱至為珍貴，記者曾應李少傑邀請一起品嘗「宋聘」，這百年陳茶，雖有韻味，但坦白說，是虛榮大過味覺享受，是一泡「能喝的古董」。聽說當時每餅市價已值16萬港元。但李少傑認為，普洱並非投資工具，他說﹕「投資是要有一個明朗的市場價格，如股票、樓房、大豆、可可等，但普洱有如古董，市場價格並不清晰，故只可說有收藏價值而不是投資工具。」


日用熟茶 人工發酵

廣東人愛飲普洱，而普遍酒家食肆所供應的普洱都以熟茶為主。熟茶，即用「渥堆」方法，把普洱生茶以人工發酵而成。渥堆的基本概念是把普洱生茶堆高，灑上適量水分，加蓋布帛，茶葉在這種濕漉的非自然環境，特定設計的溫度下人工發酵，製成富有陳香和甘醇風味的普洱熟茶。關於誰人最先發明渥堆，眾說紛紜。有說是1950年代香港某些普洱飲家小規模自行實驗的成果；至於以大規模工業化方式渥堆普洱茶葉，要到70年代才於內地茶廠出現。

常見普洱熟茶有散裝（熟散）或餅狀（熟餅）出售，經過渥堆發酵的普洱熟散或熟餅，陳存變化不及生茶（青餅）。因為久經陳年的普洱生茶，除了陳香醇滑，還富有層次口感，箇中陳韻，並非熟茶可以摹仿。但人生有幾多個十年？要存上廿年才能享受的普洱青餅，不是人人有此耐性，購買經過渥堆而成的熟茶，可視作享受普洱的另一捷徑吧。

文﹕伍成邦

編輯﹕黃敬安