經調查得知，目前遼寧省茶葉市場的消費結構正在發生變化，花茶的銷售量逐年減少，而鐵觀音茶、普洱茶的銷量日漸上升，兩種茶葉的銷量加在一起，早已佔據了茶葉市場的半壁江山。在茶葉市場中，消費者的年齡結構明顯呈現越來越年輕化的趨勢，年輕消費者對茶葉、茶具檔次的要求都很高；茶文化在民間逐漸升溫，茶主題的私人會所出現，而且數量還在增加，帶動了高檔茶的消費熱。
茶葉已進入拍賣市場
普洱茶屬於後發酵茶，可以經久收藏。如今收藏老普洱茶的大有人在，而且它還進入了拍賣市場，成為了拍賣市場的新熱點。
據收藏界的人士介紹，近年來，老普洱茶的價格增長速度是很驚人的，基本以年15%至20%的比率增長。
5年前，上世紀40年代產的老普洱茶價格每斤逾千元還嚇人一跳，但現在這種老普洱已經漲到了五六萬元一斤了。
11月15日，在瀋陽故宮附近的錦寶齋二樓大廳舉辦了東北民間收藏藝術品拍賣會的預展。在眾多展品中，兩種老茶的展出吸引了許多人好奇的目光。這是上世紀60年代產的8件方形普洱茶和上世紀80年代產的圓七子餅茶兩砣1組，這兩件東西都是拍品。
“茶圈”達人只喝老普洱
奇石茶桌、上百年的老鐵壺、很少見的喝茶用銀釜……這都是茶圈達人王亮的心愛之物。
“我最愛喝上世紀六七十年代產的老普洱。”他說飲用老普洱是一種“低調的奢侈”，“老茶所獨具的那種穿越時空的茶香，讓人愉悅陶醉，品飲起來實在是一種享受。 ”
他說自己曾喝過的最老的普洱茶是1840年生產的，他稱之為“古玩級茶”。
幾年前，王亮開始癡迷於老普洱茶道。 “茶葉是什麼時候采的、等級、茶樹樹齡、當地的氣候環境、工藝等，我都喜歡研究。 ”他每天喝老茶，也到處尋訪老茶。有一次，他聽說昆明一位藏家手裡有道好茶，便馬上坐飛機到昆明去品享。他拿出自己珍藏的1940年老茶請記者品嘗。 “這是從一位藏家手裡淘來的，算得上古董級茶。 ”
從他沏茶的一招一式可以看出對茶文化頗有心得。他說：“茶道如烹飪之道，出茶時間、水的溫度、投茶量等每個環節都有講究，何時蓋蓋、何時敞蓋也都得掌握好，投放茶量要以克來把握，出茶時間用秒來計算。 ”
我國有六大茶系
據統計，我國茶葉有6000多個品種，按製作方式可分為3大類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；按商品可分為6大類，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶。
綠茶，又稱不發酵茶，它以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉撚、乾燥等典型工藝過程製作而成，其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
紅茶，其幹茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經微雕、揉撚、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
烏龍茶，是半發酵茶，是我國幾大茶類中具有鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。
黃茶，在炒青綠茶的過程中，人們發現，由於殺青、揉撚後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了這個新的茶葉品類。黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多了一道悶堆的工序。悶堆是黃茶制法的重要工序，形成了黃茶與綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於微發酵茶類。
白茶，屬輕微發酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，白茶迄今已有800多年的歷史了。
黑茶，屬後發酵茶，在鮮葉選料、工藝流程和對色澤、品質的要求上，都具有獨特的標準，形成了同其他茶類不同而獨享一個 “黑”字的茶類。
茶商：只要手裡有好茶，一點兒不愁賣
“眼下我們的茶銷量不錯，今年給廠家回款100萬元沒問題了。”11月18日，在東北最大的茶葉批發市場瀋陽北方茶城，經營業戶王麗梅對記者這樣說。
在她的茶葉店裡擺放著百餘種茶葉，各種價格檔次的都有，便宜的1斤只有十幾元，貴的1斤要上萬元。記者在採訪時見到，不斷有顧客走進她的店裡來品茶和商談價格。
王麗梅以前是雲南一家茶廠的東北總代理，去年受聘成為了這家茶廠的東北辦事處主任。“茶廠的董事長特意到瀋陽考察了市場情況，考察後他們決定在瀋陽建立東北辦事處，這就說明茶廠非常看好我們這塊市場的前景。 ”
做辦事處主任和從前做總代理有什麼不同呢？王麗梅解釋說：“這裡的區別可大著呢，做總代理時到廠家拿貨得先給人家打進70%的貨款，廠家只給賒30%；現在倒過來了，進貨時只拿30%的貨款就行了，廠家給賒70%。 ”
王麗梅原來在五愛市場做服裝生意，後來到朋友的茶樓工作，並成為了一名高級茶藝師。在與茶打交道的過程中，她對茶文化越來越感興趣、也越來越瞭解，“2008年在北方茶城開業前，我到雲南找到這家茶廠，說明自己準備在瀋陽開店經銷他們的茶葉，結果就做了他們的東北總代理。 ”
她說：“北方茶城裡的經營業戶，很多都是茶葉原產地廠家的代理商，這也使得瀋陽的茶葉市場競爭更激烈，茶葉價格中的水分擠掉了很多，這對消費者是非常有利的。 ”
她指著一款普洱茶說：“像賣這種7餅5斤茶，利潤比從前少了許多，但賣的量卻大了，我們現在盈利最注重的是走量。 ”
如今茶市銷量如何呢？王麗梅說：“市場情況比較好，只要你手裡有好茶，根本不愁賣，像我們店的幾種高檔普洱茶，一進來貨立刻就被老客戶訂出去了。 ”
王麗梅的說法在茶城的管理部門得到了證實。北方茶城市場事務所的曹所長介紹情況時說，現在茶城內的經營業戶有近300家，其中80%來自南方廠家。茶城於2008年開業，從近3年的發展情況看，銷量一直都在上臺階。
他手頭有份統計資料，2008年該茶城的茶葉銷售額是2億元左右，2009年達到3億元，2010年則上升到近5億元。
廉價花茶淡出市場，高檔茶葉熱銷
遼寧茶消費市場的發展之快，從茶葉經營業戶的增長數量也可以看出來。
北方茶城市場事務所的曹所長已經在茶葉市場做了10來年的管理工作，據他說：“以前整個瀋陽賣茶葉的也就幾十家，現在僅一個北方茶城就有業戶近300戶，從這一點上，就很容易看出茶葉市場壯大了多少，飲茶的人增加了多少。 ”
近年來，遼寧省陸續開業了一批茶城、茶莊和茶樓。有資料顯示，2008年時，瀋陽有茶樓、茶莊160多家，到2009年就一下子增長到700多家。
省茶葉行業協會會長高峰介紹，目前全省茶行業從業人員已超過了3萬人。從茶產業鏈條的銷售額看，2009年全省茶產業銷售額超過30億元，到2010年茶產業銷售額暴漲到100億元左右。他說：“遼寧雖然不是茶葉產地，但絕對是我國北方茶葉的消費大省之一。 ”
那麼，茶葉市場火了之後，人們的飲茶習慣有沒有什麼變化呢？一位茶葉經營業戶講出了他的實際感受：“以前消費者最認的是花茶，但現在普遍已轉向了更高端的茶。從市場銷售情況看，現在最好賣、賣得最多的是鐵觀音和普洱茶。 ”
從北方茶城這幾年的茶葉銷售額看，鐵觀音占到了一半以上，普洱茶則占到1/3左右。
從前，在瀋陽東行開店的茶葉經營戶幾乎家家賣花茶，現在北方茶城裡賣花茶的業戶卻很少了，整個茶城裡，還在銷售花茶的也就20來戶。一位經營業戶說：“現在來買花茶喝的主要是老年人。 ”
為什麼會有這種變化呢？瀋陽一家茶莊的負責人張先生解釋說，以前有許多人偏愛花茶，是因為北方的冬天比較缺乏生氣，而花茶那獨特的花香能給寒冷的冬天帶來絲絲春意，但近年來隨著人們生活水準的提升，消費檔次的提高，喝茶已經成為一種重要的養生方式，人們開始根據不同茶葉的功效來選擇不同種類的茶葉飲用，故而有很多人選擇購買紅茶、普洱茶等茶性溫和的茶葉來驅寒溫胃，可以說，飲用紅茶和普洱茶的人較比飲用花茶的逐年增多，這也是大眾更懂茶、更善飲茶的標誌之一。
私人喝茶會所興起，茶具、仿古傢俱也升溫
“這是專門喝普洱的，這是專門喝鐵觀音的，這是專門喝綠茶的。”林祥庸向記者一一介紹他的寶貝茶具。
他說：“我平時主要喝這三種茶，喝不同茶要用不同的茶具，是用紫砂壺還是用蓋碗，沖茶時水溫如何掌握等，每個細節都有講究，我認為這也是茶文化題中應有之義。 ”
林祥庸是瀋陽一家拍賣公司的副總經理，談到喜歡喝茶的原因，他說茶文化給他帶來了獨特的精神享受。他每天都喝茶，而且每次都要“喝透”，喝到感覺口甘、回味無窮為止。林祥庸每年在茶葉消費這一塊總要花出三四萬元。
現在很多人喝茶，其實喝的是一種狀態、一種心情，這也就是所謂的茶文化內涵吧。
一位業內人士說，從前很多人所謂喝茶，也就是隨便買包茶葉，扔進杯子倒滿開水泡上，反復加水能喝上一天；可現在喝茶的人多少都要講究點“道”，要根據不同茶葉的茶性學習沖泡功夫茶，因此近年來泡茶器具市場也火起來了，人們不但捨得花錢買好茶，而且在茶具消費上也是越來越大方。
遼寧省茶葉行業協會會長高峰講：“茶為國飲，作為中國傳統文化的重要組成，茶的精神文化內涵數千年來一直深深地吸引著中國人，近年來，我們身邊有更多的人喜歡上了飲茶，講究品茶，這不僅僅證明了人們物質生活的提高，也證明了傳統文化的回歸，證明了群眾精神生活水準的提高。”
高峰在渾南開了一所推廣茶文化的私人會館，邀請一些朋友聚到一起切磋茶藝。 “現在，有很多企業主和文化界人士也加入進來了，以茶為媒，在會館裡喝茶、品茶，談論工作、藝術等，形成了一個"茶圈"，這是一種很好的交流方式。”會館內不但陳列著各種茶葉，同時還有各式茶具，儼然就是一個茶博物館。
高峰說：“中國的茶文化源遠流長，中國既是茶樹培育的起始地，也是茶文化的發源地，茶文化在中國生生不息的傳承是有其歷史必然性的。 ”
每年高峰都要到南方的產茶地和茶廠考察，近距離觀察茶葉如何生長，觀看茶農怎樣採茶炒茶。“研究茶就應該從瞭解茶葉最原始、最鮮活的東西開始。 ”
高峰還透露說，明年瀋陽將舉辦首屆國際茶文化藝術節，屆時將舉辦第二屆中華茶商大會，將邀請茶界專家、學者及廠商進行高峰論壇，舉辦大型茶葉博覽會，茶葉、紫砂壺以及與茶有關的書畫拍賣活動等，並進行茶藝比賽，主要目的就是弘揚中華茶文化，促進北方茶經濟健康發展。
記者在採訪中瞭解到，伴隨著茶文化的逐漸升溫，遼寧省茶具、仿古傢俱市場也隨之升溫。 “現在凡是真正喝茶的家裡都備有鐵壺了，市場上甚至出現了百萬元的老鐵壺，這在從前是根本無法想像的。 ”一位元精通茶葉市場的人士告訴記者。據他說，用老鐵壺可以提升水溫，還原老茶味道的效果也更好。
飲茶群體年輕化拉動高端消費
茶葉經銷商王麗梅每年都要到西雙版納去收茶。 “好茶葉這兩年價格漲得很快，就拿古樹茶說吧，去年老班章山產的毛茶每公斤價格是960元，到今年價格竟然漲了1倍，我給出近2000元1公斤的價格，還是沒收上來多少，這是為什麼？道理很簡單，消費茶葉的群體一直在擴大，可好茶的產量還是那麼多啊。 ”
瀋陽一家茶樓的負責人趙先生說：“近幾年我們能感覺到一個明顯變化，就是年輕人喝茶的逐漸增多了，他們對茶葉的認識和要求與父輩不太一樣，他們更"講究"，不但對茶葉要求高，而且對茶具和環境氛圍都有較高的要求，講求茶文化品位。 ”
以往茶葉的主要消費群體以中老年人為主，如今年輕的白領階層、自由職業者也加入到這個行列中來，這個較高收入人群成為拉動瀋陽茶葉消費向高層次發展的重要力量。
近5年來，瀋陽茶樓的經營範圍也是越來越廣了，有的加入了休閒娛樂項目，有的加入了茶餐和養生足道等。
張先生去年在瀋陽市皇姑區新成立了一家茶葉公司，致力於打造高級的茶文化氛圍。他介紹：“我們店主打臺灣烏龍茶、有機鐵觀音和臺灣精品茶具，同時還增添了香道和禪道等，走的是精品路線，以中高檔消費為主。 ”
一位茶經營者如此解釋目前高檔茶葉銷量增長的原因：“整個東北地區的消費特點已經發生了一些變化，30歲左右的年輕人比以前更具有經濟實力了，而恰恰是這部分人群，追求和崇尚精緻生活，講求生活品質，在喝茶上很捨得花錢，甚至不惜一擲千金。這支消費新軍拉動了高端茶的銷售。 ”今年，他們店經銷的兩種普洱茶參加了國際高級商品展，1斤普洱就賣到了1.2萬元。
來源:和訊期貨http://futures.hexun.com/2011-11-22/135475679.html
